Razumevanje teh dveh občutkov pomaga kupcem, da jasneje opišejo skodelico in izberejo čaj, ki ustreza lokalnim željam.
Grenkoba je okus; trpkost je občutek v ustih
Grenkobo zaznamo kot okus, pogosto na jeziku. Trpkost je suh, hrapav ali naguban občutek, ki se razvije, ko čajne spojine medsebojno delujejo s slino. Skodelica je lahko grenka brez občutka zelo suhe ali močno trpeka brez intenzivnega grenkega okusa.
Raziskave o zelenem čaju povezujejo kofein in številne polifenole z grenkobo, medtem ko katehini in drugi polifenoli pomembno prispevajo k trpkosti. Aminokisline in sladkorji lahko ublažijo splošni vtis z dodatkom umamija ali sladkobe.
| Senzacija | Kakšen je občutek | Skupni opis |
|---|---|---|
| Grenkoba | Izrazit okus na jeziku. | Ostro, grenko ali zdravilno. |
| Trpkost | Sušenje in zategovanje v ustih. | Zgubanost, hrapavost ali su-usta. |
| Živahnost | Živahen, osvežilen učinek. | Čist, aktiven ali svetel. |
| Sladek priokus | Nežna sladkoba po zaužitju. | Osvežitev ali vrnitev sladkosti. |
Zakaj pivovarstvo spremeni oba občutka
Vroča voda, daljši čas in manjši delci na splošno povečajo ekstrakcijo. To lahko povzroči močnejši občutek čaja, lahko pa tudi poveča grenkobo in suhost. Izdelek je zato treba testirati s pripravkom, ki ga uporablja končni potrošnik.
Kako zmehčati ostro skodelico
