Izogibajte se zmočenju: zeleni čaj je ohlapna in porozna hidrofilna snov, zato ima močno higroskopnost in vpijanje vlage. Pri shranjevanju zelenega čaja je primernejša relativna vlažnost 60 odstotkov. Če preseže 70 odstotkov, se bo zaradi vpijanja vlage pojavila plesen, nato pa se bo zakisljevanje poslabšalo.
Drugič, izogibajte se visoki temperaturi: najboljša temperatura za shranjevanje listov zelenega čaja je 0-5 stopinj. Če je temperatura previsoka, se aminokisline, sladkorji, vitamini in aromatične snovi v čaju razgradijo in uničijo, kar bo zmanjšalo kakovost, aromo in okus.
Izogibajte se sončni svetlobi: sončna svetloba lahko spodbuja oksidacijo pigmentov in estrov zelenega čaja ter lahko razgradi klorofil v feofitin. Listi zelenega čaja so shranjeni v steklenih posodah ali prozornih plastičnih vrečkah. Po izpostavljenosti sončni svetlobi bodo notranje snovi podvržene kemičnim reakcijam, ki bodo poslabšale kakovost listov zelenega čaja.
Štiri Izogibajte se kisiku: Klorofil, aldehidi, estri, vitamin C itd. v listih zelenega čaja se zlahka kombinirajo s kisikom v zraku. Zaradi oksidiranih listov zelenega čaja bo juha iz zelenega čaja postala rdeča in temnejša, kar močno zmanjša hranilno vrednost.
Nenavaden vonj Wuji: listi zelenega čaja vsebujejo makromolekularne palmove encime in terpene. Te snovi so izjemno nestabilne v biološki aktivnosti in lahko močno absorbirajo vonjave. Zato, ko se čajni lističi mešajo z dišečimi predmeti za shranjevanje, se vonj absorbira in ga ni mogoče odstraniti.
