TheDinastija Songje zaznamoval nesporen estetski vrh v zgodovini kitajske kulture čaja. Na podlagi-tradicij krepitve čaja iz dinastije Tang se je spoštovanje čaja razvilo v iskanje končne »elegance in prefinjenosti«, s čimer je pitje čaja povzdignilo iz vsakodnevne rutine v življenjski slog, ki združuje filozofsko razmišljanje in umetniško izražanje.
Prevladujoča metoda priprave-čaja dinastije Song je bila "metoda stepenega čaja (Diancha)". Stisnjeno čajno pecivo so najprej pražili in zmleli v fin prah, nato pa ga dali v čajno skledo. Prašek so prelili z vročo vodo in zmes večkrat stepali s posebno metlico za čaj, dokler se čajna tekočina in zrak nista popolnoma združila, kar je na površini oblikovalo plast fine, goste bele pene. Ta postopek ni zahteval le natančne tehnike, ampak tudi stroge standarde za čajno posodo, temperaturo vode in okolje.
Metoda Diancha je povzročila nacionalno zabavo "tekmovanja v čaju"Doucha)", ki so ga uživali vsi, od cesarskih plemičev in literatov do navadnih meščanov. Merila za ocenjevanje so bila izjemno stroga: čisti beli čaj je veljal za najkakovostnejši, sledil je umazano-bel, sivkasto-bel, z rumenkasto-belo najnižjo stopnjo. Pena je bila ocenjena po njeni obstojnosti, s peno, ki se je prijela na Čajna tekmovanja niso bila le preizkus kakovosti čaja, kakovosti vode in veščin priprave čaja, ampak tudi osredotočen odraz estetskih okusov in življenjskih naravnanosti ljudi iz Song.
Cesar Huizong iz dinastije Song, Zhao Ji, je osebno napisalTraktat o čaju iz obdobja Daguan, ki uporablja cesarsko avtoriteto, da potisne umetnost Dianche na njen zgodovinski vrhunec. Knjiga je sistematično in podrobno razpravljala o izvoru čaja, nabiranju, predelavi, čajni posodi in tehnikah mešanja ter tako postala avtoritativni vodnik po čajni kulturi dinastije Song. Na podlagi tradicije Diancha je dinastija Song rodila tudi "umetnost igranja čaja (Chabaixi)", znano kot "vodno slikanje". Umetniki čaja so uporabili vodo za ustvarjanje vzorcev, kot so rože, ptice, pokrajine in figure na čajni peni, pri čemer se je popolna mešanica čajne umetnosti in slikarstva. Ta edinstvena umetniška oblika je pustila za seboj številne dragocene kulturne zaklade in ohranila izjemno romantiko čajne kulture dinastije Song do danes.
