Kako narediti

Tradicionalni maroški metin čaj

Maroški metin čaj in maroška kultura čaja

Zgodovinarji se razlikujejo glede tega, kdaj verjamejo, da je bil čaj uveden v maroško kulturo.

Čeprav nekateri pravijo, da je bilo to morda že v 12. stoletju, drugi trdijo, da je

je bilo šele v 18. stoletju. Če je slednje pravilno, so bili Maročani hitri

sprejmejo pitje čaja kot lastno normo, kar ima za posledico trenutni položaj Maroka

kot eden največjih uvoznikov čaja po vsem svetu.

Danes je Maroko znanmetin čaj— zeleni čaj, namočen z veliko mete — ima

postal simbol ne le za maroško kuhinjo, ampak tudi za maroško gostoljubnost in

kulture. Številne družine postrežejo izrazito sladko pijačo večkrat na dan

ali brez hrane, tako vstopni kot povabljena družba pa lahko pričakujeta, da jim bodo ponudili čaj

kot pozdravna gesta. Medtem ko je maroška tradicija počastitve gosta morda

Zakoreninjeni v islamskem bontonu, so Maročani znani po dvigovanju tega standarda

gostoljubje na izjemni ravni. Kot taka tudi nova poznanstva in nepričakovana

gostje bodo spodbujali, da pijejo kozarec za kozarcem čaja (da ne bi užalili gostitelja,

pametno je ugoditi!), nato pa pritisnete, da ostanete na polnem obroku.

Čeprav je priprava čaja na Zahodu običajno preprosta, je v Maroku postopek nekoliko več

vključeni. Naslednji koraki prikazujejo, kako se čaj običajno pripravlja v ozadju

v maroških kuhinjah. Bolj zapletenoobredni način priprave čajapred

gostje zaposlen manj pogosto, predvsem ob formalnih, posebnih priložnostih.

Maroški čajni servis (čajnik, kozarci in pladenj)

To je tipičen maroški čajni servis z graviranim maroškim čajnikom (berrad), čaj

kozarci in servirni pladenj. Številne družine imajo v lasti vsaj en dober čajni servis, ki je

rezervirano za posebne priložnosti in postrežbo gostov, medtem ko bolj ležerni lonec in kozarci

se uporabljajo vsakodnevno za družino ali tesne prijatelje. Tukaj je prikazano sredino-

the-road—ni preveč modno za družinski čaj, niti preveč sproščeno, da bi se odpravili v katero koli družbo.

Pogosto se uporabljajo veliko bolj okrašena očala.

Večino maroških čajnikov lahko postavite neposredno nad ogenj, kar je bistveni korak pri kuhanju

postopek priprave tradicionalnega maroškega čaja. Če nimaš maroškega čajnika, si

lahko kupite enega na spletu ali poiščete drug model čajnika, ki je varen za kuhalno ploščo. Majhne tri do

4 unče okrašene kozarce za čaj lahko najdete tudi na spletu ali uporabite zelo majhen sok

očala na svojem mestu.

Zeleni smodnikov čaj in meta

Za pripravo maroškega čaja je najprimernejši kitajski zeleni čaj iz smodnika. "smodnik"

nanaša se na stiskanje posušenih čajnih listov v drobne pelete; bolj kompakten,

boljša je kakovost. Zaželen je rahel sijaj smodnikovega čaja, kot kaže

svežino.

Velikodušna količina svežih listov mete –na'nav maroški arabščini — tudi

bistvenega pomena za metin čaj. V Maroku je mogoče najti kar nekaj sort mete,

odvisno od regije in letnega časa. Medtem ko je sveža meta najbolj priljubljena

izbira za metin čaj, manjše količine posušenih listov poprove mete ali svež pennyroyal

lahko uporabite tudi čaj, ki ima za posledico bolj pekočo aromo in okus.

Maroški čaj pa ni aromatiziran izključno z meto; druga aromatična zelišča, npr

kotžajbelj, uporabljajo se tudi pelin, limonina verbena, divji timijan in divja geranija.

Ne pozabite na sladkor

Maroški metin čaj je zelo sladek, zato ne pozabitesladkorja(razen če seveda

raje imate manj sladko zaradi zdravstvenih težav ali osebnega okusa).

Tukaj sta prikazani dve obliki sladkorja, ki jih Maročani najpogosteje uporabljajo pri pripravi čaja

— sladkorni stožec, ki tehta dva kilograma, in sladkorne opeke po približno 30 gramov.

Sladkorni storž imajo najraje tradicionalisti in poznavalci, saj jih mi ne

ga želim razbiti – stožec je precej trden, za zabijanje je potrebna kuhinjska sekira

kosov — uporabili bomo sladkorne opeke.

Če nimate dostopa do nobene oblike sladkorja, vedite, da so tri sladkorne opeke

približno enakovredno sedmim žlicam granuliranega sladkorja. Številni Maročani

standardov, to ne bo dovolj sladkorja za pravilno sladkanje velikega lonca čaja

bomo naredili, a morda boste ugotovili, da je preveč. Prosto prilagodite količino

sladkorja v obe smeri po lastnem okusu.

Kako začeti

Vrela vodaje seveda nujno za pripravo čaja. Izperite čajnik z malo

vode pred začetkom.

Zdaj dodajte svoj smodnikov zeleni čaj v čajnik (uporabljamo dve zaobljeni žlici

tukaj za enolitrski lonec) in nalijte le malo vrele vode – približno čaj

kozarec poln. Pustite, da nemoteno stoji eno minuto, nato pa ga prelijte v kozarec za čaj. Opomba

da čajni listi nabreknejo in vpijejo nekaj vode, tako da ne boste toliko izlili

tekočino, ko ste jo vlili. Izogibajte se skušnjavi, da bi pred seboj vrtinčili vodo okoli lonca

nalijte ali pa boste umazali tekočino.

Ta jantarno obarvana tekočina se imenuje "duh" ali "duša" čaja, saj vsebuje

poln okus že ob prvem stiku vode z listi. Shranite ta čaj; se bo vrnilo v

lonec čez nekaj časa.

Operite čajne liste

Zdaj boste oprali čajne liste. V lonec dodajte še en kozarec čaja, poln vode. Pusti

da sedi minuto, nato pa jo zavrti okoli lonca, da spere liste. Izlijte motno

tekočino in jo zavrzite.

Upoštevajte razliko v barvi, ko primerjate nezaželeno vodo za izpiranje s čisto,

čistega "duha", ki bo šel nazaj v lonec.

Pripravite svojo meto in druga zelišča

Če mete še niste oprali, naredite to zdaj. Najučinkovitejši način za sveže pranje

meta (in druga zelišča) je, da jo potopite v skledo, polno vode, jo pretresite in nato dvignite na

odtok.

Tukaj se tudi pripravljamoShebadodati čaju skupaj z meto. Samo vejico ali dve

običajno zadostuje, saj je zelišče precej močno. Operite ga tako, da ga na kratko namočite v vrelo vodo,

ki ga preprosto prelijemo po vejici v čajnem kozarcu. (Upoštevajte, kako se barva shebe spreminja

ko pride v stik z vročo vodo.) Ta metoda odstrani nekaj grenkobe

povezan zSheba.

Čas je za kuhanje čaja

Zdaj, ko so čajni listi oprani in zelišča pripravljena, napolnite lonec za približno dve tretjini

zalijemo z vrelo vodo in postavimo na gorilnik na srednje nizki do srednji ogenj. Nalijte

rezerviranega "duha" nazaj v lonec.

Dodajte meto in sladkor

Ko opazite, da se na površini čaja oblikujejo mehurčki, dodajte skledo sveže mete –

nežno potisnite vse liste navzdol v lonec, da jih potopite – in nato dodajte sladkor.

Tukaj smo dodali tudiSheba. Na tej točki mora biti lonec precej poln; če voda

se raven ni dvignila na palec ali tako rob, nadaljujte in dolijte lonec z

malo več vrele vode, vendar pustite nekaj prostora, da zavre.

Čaj zavrite

Čaj pustimo na ognju, dokler ne zavre. Najprej boste opazili, da je meta odpadla

dvignejo na vrh, toda sčasoma bodo listi zelenega čaja izbruhnili na površje kot tekočine

postane penasta in penasta.

Zdaj lahko čaj odstranite s štedilnika. Ni treba mešati. Če je ročaj vašega

čajnik ni toplotno odporen, bo precej vroč. Za pobiranje uporabite krpo ali pokrov za ročaj

lonec in serviranje.

Zmešajte čaj