Besedna zveza "sto okusov čaja" se ne nanaša le na grenak, trpek, svež in sladek okusčajalkoholnih pijač, ampak uporablja tudi čaj kot metaforo za življenje. Vsak strm in vsak požirek spominja na okušanje različnih obdobij in razpoloženj življenja.
• Grenkoba: rahel grenak okus ob srkanju odraža življenjske preizkušnje in stiske. Izostri naše čute in nam omogoči, da še bolj cenimo kasnejši sladki priokus.
• Trpkost: Občutek gubanja, ki ga prinašajo čajni polifenoli, pomeni nerodnost in težave pri rasti. S potrpežljivostjo se ta trpkost spremeni v osvežilno sladko slino, ki se zadržuje v grlu.
• Svežina: Živahni umami iz aminokislin je kot majhne, nepričakovane življenjske radosti. Nežni, a svetleči, polepšajo običajne dni.
• Sladkost: vračajoča se sladkost ali medena aroma predstavlja nagrado po trdem delu ali olajšanje, ki sledi težavam - blago, a dolgotrajno.
• Mehka lahkotnost: Po več namakanjih okus čaja zbledi, a duša čaja še vedno ostaja v navadni vodi. Simbolizira preprostost in iskrenost, potem ko vrvež blaginje zbledi.
Šest glavnih kategorij čaja: oblike vseh okusov Po tisočletjih evolucije je kitajski čaj razdeljen v šest temeljnih kategorij, od katerih ima vsaka edinstvene okuse, ki skupaj sestavljajo celoten spekter okusov čaja:
1. Zeleni čaj: Nefermentirano, ohranja svoj naravni smaragdni odtenek. Ponaša se z bogato aromo in svetlo svežino. Sorte, kot so Xinyang Maojian, West Lake Longjing in Biluochun, prinašajo čisto, hrustljavo esenco pomladi.
2. Beli čaj: Rahlo fermentiran z najpreprostejšo obrtjo - brez mešanja-cvrtja ali valjanja, le naravno sušenje-na soncu. Ima nežno puhasto dišavo in bledo alkoholno pijačo. Reprezentativni vrsti sta srebrna igla in bela potonika.
3. Rumeni čaj: Rahlo fermentiran, z edinstvenim rumeno-zaprtim postopkom, ki daje zlato pijačo in rumene liste mehkega okusa. Klasične sorte: Junshan Silver Needle, Mengding Yellow Buds.
4. Oolong čaj (modri čaj): pol-fermentiran, spada med zeleni čaj in črni čaj. Sprošča bogato, večplastno dišavo, ki traja skozi sedem infuzij. Tieguanyin izžareva elegantno aromo orhideje, Da Hong Pao pa nosi izrazit čar kamnitih mineralov.
5. Črni čaj: Popolnoma fermentiran, proizvaja rdečkasto tekočino in temno rdeče liste s sladkimi, ogrevalnimi lastnostmi. Črni čaj Lapsang Souchong in Keemun sta nekoč pridobila svetovno slavo s čezmorsko trgovino.
6. Temni čaj: po-fermentiran, z leti staranja se okus izboljša. Bogat s koristnimi mikrobi, pomaga pri prebavi in zmanjšuje maščobo. Čaj Pu'er in temni čaj Anhua utelešata modrost, ki jo je prečistil čas.
Življenje je podobno čaju. Isti zvarek daje nešteto različnih okusov različnim pivcem z različnimi duševnimi stanji. To, kar okusimo, nikoli ni le čaj, ampak naše lastne življenjske zgodbe: učenje potrpežljivosti med grenkobo, odkrivanje iskrenosti v spokojnosti in sprejemanje hvaležnosti po uživanju sladkega priokusa.
