Okus se ne proizvaja, ni ga mogoče neposredno ustvariti z rokodelstvom.
Okus je izkušnja, ki je rezultat integracije informacij, kot so aroma, okus, tekstura, temperatura, občutek v grlu in pookus s strani možganov.
Rokodelstvo lahko vpliva na to izkustveno pot, vendar ne more nadzorovati, kako jo oseba na koncu dojema.
Tako kot komunikacija med ljudmi: lahko nadzirate ton, ritem in vsebino, ne morete pa določiti, kdo se počuti sogovornika.
Ključno torej ni nikoli nikomur ugajati, ampak se jasno predstaviti.
Pitje čajaje enako - če mislite, da je dobrega okusa, je to vaša izkušnja; Kako drugi to ocenjujejo, nima nobene zveze z vašimi občutki.
1. Izhodišče okusa: Sveži listi dajejo le potencial
Sveži listi nudijo le nekaj najbolj osnovnih 'možnosti'--
Aromatične predhodne snovi; Konvertibilni viri arom; Potencial strukture in hierarhije; Osnovna barva okusa (temelji na sladkosti, grenkobi, svežini in trpkosti)
Te stvari določajo, ali lahko ta sveži list ustvari okus v prihodnosti, vendar ne morejo določiti, kakšen bo okus.
V rokah tesarjev so bolj kot kos surovega lesa: ali ga je mogoče fino rezljati, brusiti ali polirati, to določa osnova lesa; Toda na koncu, ali bo ta kos lesa narejen v mizo, stol ali omarico, povsem ne določa sam les.
Čaj je na enak način. Izhodišče okusa je v svežih listih, vendar bistvo okusa ni v svežih listih.
sveže listje je samo najprej začrtalo mejo: lahko gre v to ali v drugo smer, vendar ne bo preseglo območja.
Pravi okus se znotraj tega razpona razvija počasi, potem ko je bil med potjo pod vplivom, preoblikovan in oblikovan; Strukture, smeri, hierarhije in logike okusa ni mogoče določiti s svežimi listi.
2. Prva plast oblikovanja okusa: najprej ven, nato normalno
Prvi korak v okusu ni hierarhija ali struktura.
Toda dve temeljni vprašanji: ali se lahko izide? Je videti normalno, ko pride ven?
Na primer, če je sušenje dobro opravljeno, začne dišava oživeti in predhodne snovi v listih imajo možnost, da se pretvorijo v pravo dišavo.
Če ni dobro obdelan, je samo zelen, zamašen in mešan, okus pa je blokiran že od začetka.
Videti je kot novorojenček, prvi korak ni naučiti se govoriti ali hoditi, ampak najprej odprite oči in občutite svet; Samo tako se lahko zgodi vsa rast, ki sledi.
Venetje je v bistvu proces, ki omogoča čaju, da se "najprej upočasni".
Različne vrste čaja uporabljajo različne metode za odstranitev prvotnega rastlinskega okusa svežih listov, kar omogoči čaju, da preide v stanje, v katerem se lahko še naprej oblikuje.
Pri zelenem čaju na primer venenje, pri oolong čaju venenje, pri rumenem čaju porumenelost, pri črnem čaju fermentacija, pri belem čaju pa dolgoročna-naravna preobrazba
Metode so različne, a namen je popolnoma enak: pripraviti sveže liste iz svojega prvotnega rastlinskega okusa in stati na izhodiščni točki "pripravljeni na spuščanje". To je kot oseba, ki se je pravkar zbudila: odpiranje oči je le prvi korak, naslednja stvar, ki jo je treba storiti, je, da se resnično prebudi; Šele ko se otresete kaosa in stabilizirate stanje, se lahko štejete za 'vstop danes'. Čaj je enak.
3. Druga plast oblikovanja okusa: kako doseči okus?
Ko čaj preide v »modularno stanje«, začne okus resnično postopoma dobivati obliko.
Ta odstavek ne obravnava več rastlinskih okusov, temveč odloča o tem, kakšen bo na koncu okus tega čaja.
Na primer, izdelava zelenega: ugotavljanje, ali je okus "organiziran".
Če ga naredite svetlo zelenega, bo okus rahel, raven in oster;
Če ga naredite bolj zelenega, bo okus gost, težek in večplasten.
To lahko razumete kot: ta korak določa, ali ima okus logiko.
Na primer fermentacija: povzročila bo, da se bo "temperament" okusa začel razhajati.
Plitko fermentiran čaj ima rahel in svetel okus;
Globoko fermentiran čaj ima stabilen in mehak okus.
Fermentacija ne spremeni sladkobe ali grenkobe, ampak oblikuje okus in temperament; To je kot odločanje o tem, kakšna oseba je videti čaj.
Na primer pečenje: določilo bo, ali se lahko okus "stabilizira"
Če je dobro pečen, bo okus postal čist, stabilen in zrel;
Če peke ne izvajate pravilno, bo okus šibak, razpršen in nemočen.
Zaradi tega okus ni več silovit, temveč umirjen, korenin in gost.
Tako kot človek doživi več, se njegov izraz naravno umiri, njegova ostrina pa se postopoma zmanjša. Peka določa zrelost okusa.
4. Predstavitev okusa: okus je pot, ne pridevnik
Ko pijemo čaj, to, kar pijemo, ni le vonj, sladkost, grenkoba itd. Te razmetane etikete so le del okusa.
Okus je pot, ne beseda.
Ta 'pot' ni določena z enim samim korakom, ampak s številnimi prekrivajočimi se povezavami.
Na primer, kje se začne aroma, ali obstaja sprednji, srednji in zadnji del, ali je srednji del stabilen ali nestabilen, ali se repni del razblini, ali obstaja edinstven temperament in ritem?
Dejavniki, ki vplivajo na okus, so veliko več kot le prej navedeni primeri - osnova svežih listov, teža vsakega postopka, temperatura, trajanje, tehnika, človeška presoja, takratno okolje, shranjevanje
Vsaka spremenljivka, ki je za eno točko več ali eno točko manj, ima lahko popolnoma drugačno smer okusa. Zato okusa ni mogoče 'narediti', nanj lahko le vplivamo, ga vodimo in oblikujemo.
Okus je celota, pot, struktura in kako se vse informacije združijo v izkušnjo. Ne bo zavedel ljudi. Predstavlja celotno logiko procesa, skozi katerega je šel čaj.
Tako kot človekov temperament ga vedno določajo njegove izkušnje.
