Strokovno ocenjevanje zelenega čaja najprej kontrolira vodo, nato pa primerja liste. To je še posebej pomembno, če sta dobavitelj in uvoznik okusa v različnih državah.
1. Kakovost čaja in kakovost vode sta neločljivi
Uvozniki včasih prejmejo vzorec, ki ga uživajo v dobaviteljevi degustacijski sobi, nato pa dobijo drugačen rezultat v svoji državi. Eden glavnih razlogov je voda. Strokovno pregledane -študije kažejo, da lahko vsebnost mineralov, trdota in pH spremenijo ekstrakcijo in stabilnost katehinov, kofeina in aromatičnih spojin v zelenem čaju.
To pomeni, da so lahko isti listi videti svetlejši, temnejši, bolj gladki, ploščati ali bolj grenki, odvisno od uporabljene vode. Dobavitelj in kupec lahko tako pošteno opisujeta čaj, medtem ko okušata dve različni skodelici.
2. Trdota spremeni ekstrakcijo in okus
Trdota vode je povezana predvsem z raztopljenim kalcijem in magnezijem. Raziskave so pokazale, da lahko večja trdota zmanjša izmerjeno ekstrakcijo skupnih katehinov in spremeni senzorično ravnovesje zelenega čaja. Voda,-bogata s kalcijem, je bila povezana tudi z močnejšo barvo in močnejšo grenkobo ali trpkostjo nekaterih poparkov zelenega čaja.
3. pH in vsebnost mineralov vplivata na aromo
| Lastnost vode | Možen učinek na zeleni čaj | Ukrep kupca |
|---|---|---|
| Visoka trdota | Močnejša barva, spremenjena ekstrakcija in več lestvice. | Primerjajte z mehkejšo vodo. |
| Visoka alkalnost | Bolj gladka aroma in hitrejša sprememba barve. | Preizkusite vodo z nižjo-alkalnostjo. |
| Zelo malo mineralov | Čist izraz, a včasih lahkotnejše telo. | Preverite tržne preference. |
| Kontaminacija z železom | Kovinske note in spremembe arome. | Raziščite vodni vir. |
| Nevtralna, nizko-mineralna voda | Pogosto podpira jasnej-aromo zelenega čaja. | Uporabite kot osnovo za primerjavo. |
4. Med razvojem izdelka uporabite dva vodna testa
Pri prvem preizkusu je treba uporabiti kontrolirano vodo z nizkim-vonjem, da se primerjajo vzorci čaja pošteno. Drugi naj uporablja reprezentativno lokalno vodo s ciljnega trga. To razkrije, ali čaj ostaja privlačen v dejanskih potrošniških pogojih.
5. Voda lahko razloži tržne-preference izdelkov
Čaj, izbran v regiji z mehko-vodo, se lahko v mestu s trdo-vodo obnese drugače. Nekateri trgi morda raje uporabljajo močnejše liste ali drugačno mešanico kot nadomestilo. Prilagajanje izdelkov mora zato upoštevati lokalno vodo skupaj s pivovarskimi navadami.
6. Težavo z vodo spremenite v napotnico za boljši nakup
Ko zahtevate vzorce, povejte dobavitelju, kako bo čaj pripravljen in kakšni pogoji vode so običajni na ciljnem trgu. Pristojni dobavitelj lahko pomaga preizkusiti alternativne razrede, prilagoditi moč mešanice ali priporočiti razpon varjenja.
