Vonjanje suhih listov, vroče skodelice in mokrih listov daje popolnejšo sliko kot samo ocenjevanje neodprtega vzorca.
Aroma čaja se spremeni, ko dodamo vodo in toploto
Suh zeleni čaj sprošča nekaj hlapnih aromatičnih spojin v zrak, vendar kuhanje popolnoma spremeni okolje. Toplota pomaga sprostiti aromo, voda raztopi spojine okusa in listi se začnejo odpirati. Aroma nad skodelico je zato lahko bolj sveža, bolj zelena, slajša ali bolj pražena kot vonj po suhem listu.
Nekatere občutljive hlapne spojine hitro pobegnejo, druge pa postane lažje opaziti, ko so listi mokri. Zato profesionalna degustacija pogosto vključuje vohanje suhih listov, vroče pijače in mokrih listov.
Trije uporabni aroma momenti
| Trenutek | Kaj lahko razkrije |
|---|---|
| Suh list | Pogoji shranjevanja, svežina in splošni slog čaja. |
| Vroča pijača | Najbolj takojšnja hlapljiva aroma, ki se sprosti med kuhanjem. |
| Mokro listje | Zelene, cvetlične, pražene ali druge note, ki ostanejo v odprtem listu. |
Količina in čas kuhanja spremenita aromo
Raziskave kažejo, da količina čaja in način kuhanja vplivata na profil hlapljivosti zelenega čaja. Premalo listov lahko ustvari šibko aromo, medtem ko lahko zelo vroče ali dolgo kuhanje poveča moč, vendar zmanjša nežno svežino.
