Previdno segrevanje lahko ustvari topel, oreščkov značaj, hkrati pa ohrani čisto in osvežilno skodelico.
Aroma izvira iz predelave, ne dodanega kostanja
Številni kitajski-zeleni čaji, pečeni v ponvi, so opisani kot kostanjevi-, oreščki,-fižolu ali popečeni. Te besede so čutne primerjave. Običajno ne pomenijo, da so bili izdelku dodani oreščki.
Med segrevanjem in sušenjem list razvije nov profil arome. Raziskave hlapnih spojin zelenega-čaja povezujejo značaj praženega s heterocikličnimi spojinami arome, vključno s pirazini, ki lahko nastanejo ali se povečajo med obdelavo pri višji-temperaturi.
| Aroma beseda | Kaj lahko pivec opazi |
|---|---|
| Podoben-kostanju | Topla, sladko-pečena in nežno oreščkasta. |
| fižolu- | Značilnost svežega kuhanega-fižola ali-praženega fižola. |
| Popečen | Odtis toplega žita, kruha ali rahle pečenke. |
| Sveže | Zelena, listnata ali rahlo cvetlična aroma. |
Več praženja ni vedno boljše
Nežna aroma kostanja lahko doda toplino in sladkobo. Prekomerno segrevanje lahko ustvari zažgane, ostre ali preveč dimljene note in zmanjša svežino. Idealna raven je odvisna od stila čaja in želja stranke.
