ZNANJE O ČAJU · 60. ČLEN
Sladkor spremeni ravnovesje skodelice, ne identitete lista
Navadna degustacija razloži čaj; sladkana degustacija pojasnjuje, kako jo bo potrošnik doživel.
Sladkost spremeni način zaznavanja grenkobe, kislosti in arome.
Sladkor naredi več kot pijačo sladko
Sladkost lahko zatre ali omehča zaznavanje grenkobe. Prav tako lahko spremeni, kako si pivec razlaga kislost, aromo in telo. To je eden od razlogov, zakaj ima lahko močan čaj oster okus, če je preprost, vendar uravnotežen v tradicionalni pripravi sladke mete.
Senzorika kaže, da okusne lastnosti medsebojno delujejo. Sladkor ne odstrani kofeina ali katehinov iz skodelice; spremeni način dojemanja kombinirane pijače.
| Brez sladkorja | Z zmernim sladkorjem | S pretiranim sladkorjem |
|---|---|---|
| Strukturo čaja je lažje oceniti. | Grenkoba se lahko zdi mehkejša in telo polnejše. | Aroma čaja in razlike med vzorci so lahko skrite. |
| Uporabno za primerjavo izdelkov. | Lahko ustreza lokalnim željam potrošnikov. | Poviša stroške in ustvari preveč sladek profil. |
Pravilna raven sladkorja je odvisna od lokalne tradicije in jakosti osnovnega čaja.
Najprej poskusite preprosto, nato pa preizkusite pravi recept
Kupci bi morali oceniti čaj brez sladkorja, da bi razumeli sam list. Druga degustacija s tržnim receptom pokaže, ali izdelek po sladkanju ostane močan, aromatičen in prijeten.
✓
V vsakem vzorcu uporabite enako količino sladkorja.
✓
Pred primerjanjem popolnoma raztopite sladkor.
✓
Zabeležite grame na lonec ali liter.
✓
Preizkusite pijačo pri običajni temperaturi serviranja.
✓
Izogibajte se odobritvi šibkega čaja samo zato, ker ga je zaradi sladkorja lažje piti.
Recept za odmerjeni sladkor naredi povratne informacije strank uporabnejše.
Komercialna lekcija
Osnovni čaj in stopnjo sladkanja je treba razviti skupaj za trge, kjer se čaj običajno streže sladek.
Potrebujete zeleni čaj, testiran po sladkem ali metinem receptu?
Jessie pošljite razmerje med-čajem in-vodo, količino sladkorja, uporabo mete in želeno moč v skodelici.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenčna osnova:Strokovno-recenzirane senzorične ocene o medsebojnem delovanju sladkosti in grenkobe ter sprejemanju zelenega{1}}čaja pri potrošnikih.
