Omejevanje je proces, v katerem zeleni čaj oblikuje svojo obliko. Z uporabo delovanja zunanje sile se listje zdrobilo in osvetlilo, zavihalo v trakove, prostornina se zmanjša, priročna pa je za pivo. Hkrati se del čajnega soka preliva in se prilega površini listja, kar ima pomembno vlogo tudi pri izboljšanju koncentracije okusa čaja. Postopek omejevanja pri izdelavi zelenega čaja lahko razdelimo na hladno hlevjenje in vroče omehčanje. Tako imenovano hladno hlejenje se nanaša na valjanje listja, potem ko jih ohladimo; vroče hlajenje se nanaša na hlajenje, medtem ko so listje vroče, ne da bi se ohladili. Mlade listje je treba omehčati hladno, da je svetlo rumeno-zelena barva juhe na dnu zelenih listov, stare listje pa je treba zamasti vroče, da se olajša vozel vrvi in zmanjša razdrobljenost.
