Zgodnja metoda okušanja čaja kitajskih prednikov je bila žvečenje svežih listov čajevca in uživanje soka iz njegovih listov, tako da je čaj lahko imel izjemno razstrupljevalno funkcijo. Kasneje, zaradi vpliva letnega časa, prevoza, regije in drugih dejavnikov, čaja ni bilo mogoče zbirati kadarkoli in kjerkoli, shranjen sveži čaj pa je zlahka zgnil in nastal plesen, zato so ljudje čaj sušili na soncu.
Zeleni čaj
Svež čaj lahko žvečite neposredno, medtem ko suhega čaja ni enostavno pogoltniti, učinek razstrupljanja pa je počasen, zato so ljudje izumili metodo pitja čaja s prekuhavanjem vode.
Beli čaj
Okoli obdobja treh kraljestev so ljudje začeli uporabljati riževo pasto za pripravo novega svežega čaja v obliki torte. Po praženju ali sušenju so postali čajno pecivo, ki se je lahko dolgo ohranilo. To je lahko začetek kitajskega procesa priprave čaja.
Črni čaj
V dinastiji Tang so ta postopek priprave čaja še izboljšali. Luyu je torto in čaj razdelil na osem razredov glede na obliko in barvo torte in čaja. Vidi se, da je bila priprava tort in čajev v tistem času zelo posebna. V dinastiji Song so uporabljali predvsem čajne rezine. Pravzaprav so čajne rezine uporabljali v dinastiji Tang. Ker pa je bila tehnologija priprave čaja v dinastiji Song naprednejša, je bila pripravljena čajna torta majhna in izvrstna, na površini torte pa so bili različni čudoviti vzorci. Ker je bilo vzorcev zmaja in feniksa veliko, so ga imenovali tudi čaj zmaj in feniks.
Temni čaj
Po dinastiji Song je čaj v prahu prevzel mesto čaja iz pogač in zasedel pomembno mesto v pripravi čaja. Predvsem v dinastiji Ming je bila proizvodnja razsutega čaja pod neposrednim vplivom kraljeve družine zelo popularna, tehnologija izločanja zelenega čaja pa se je spremenila iz pare v peko in cvrtje zelenega čaja. Istočasno so se pojavili zeleni čaj, rumeni čaj, beli čaj, črni čaj in črni čaj.
