Sestava čajne pene in standardi za ocenjevanje zunanje trgovine

Čajni saponin je ključna snov, odgovorna za peno v čajnem likerju in služi kot ključni pokazatelj kakovosti surovin zelenega čaja. Visoko{1}}kakovostni čaj *Mei* in čaj Gunpowder proizvajata gosto, obstojno peno-kar je značilnost, ki jo afriški potrošniki priznavajo kot znak kakovosti-medtem ko čaj s čezmerno količino prahu ali sorte z velikimi-listnimi-nizkimi{4}}nadmorskimi{5}}listami navadno proizvajajo rahlo peno, ki se hitro razprši. Nezadostno ponovno -kurjenje med obdelavo ali prekomerna vsebnost vlage lahko tudi zmanjšata penjenje. Pri trženju v Severni Afriki lahko bogato peno izpostavimo kot ključno prodajno točko; posledično se pri pridobivanju in mešanju surovin delež kultivarja "Jiukeng" posebej poveča, da se zvišajo ravni čajnega saponina in uskladi z lokalnimi-preferencami pitja čaja.