Pečenje-v ponvi in kuhanje na pari ustvarita prepoznavno različne arome, barve in izkušnje v skodelici.
Obe metodi omejujeta oksidacijo, vendar ustvarjata različne sloge
Kmalu po žetvi se listi zelenega čaja segrejejo, da se zmanjša encimska oksidacija. Dva glavna pristopa sta žganje-v ponvi in kuhanje v pari. Kitajski zeleni čaji so pogosto povezani s pečenjem v ponvi, medtem ko so številni japonski zeleni čaji povezani s kuhanjem na pari.
Metoda vpliva na aromo, barvo, videz listov in na otip čaja v skodelici. Nobena metoda ni samodejno boljša; ustvarjajo različne potrošniške izkušnje.
| Funkcija | Pečen zeleni čaj- | Parjeni zeleni čaj |
|---|---|---|
| Tipična aroma | Pečen, kostanjev-podoben-fižolu ali oreščkov. | Svež, rastlinski,{0}}podoben morskim algam ali travnat. |
| Barva listov | Pogosto olivno do temno zelene barve. | Pogosto svetlejša zelena. |
| Znak skodelice | Toplo, zaokroženo ali popečeno. | Sveže, živo in rastlinsko. |
| Skupna podoba trga | Tradicionalni kitajski stil. | Tradicionalni japonski stil. |
Zakaj toplota ustvarja arome po praženem
Raziskave predelave zelenega-čaja kažejo, da lahko toplotne reakcije ustvarijo pirazine in druge aromatične spojine, povezane z notami po praženem, fižolu-in-kostanju. Natančen rezultat je odvisen od temperature, stanja listov in sušenja.
Kako izbrati pravi slog
