ZNANJE O ČAJU · 53. ČLEN
Manj sončne svetlobe lahko ustvari drugačen{0}}okus zelenega čaja
Senca spremeni način rasti rastline, vendar končni vzorec še vedno odloča, ali slog ustreza trgu.
Zmanjšanje sončne svetlobe pred žetvijo lahko spremeni barvo listov in sestavo okusa.
V senci-pridelan čaj je pred žetvijo manj izpostavljen neposredni sončni svetlobi
Pridelovalci čaja lahko uporabljajo mreže, pokrove ali naravno senco, da za določen čas zmanjšajo svetlobo, ki doseže liste. Praksa je močno povezana z nekaterimi japonskimi zelenimi čaji, vendar so raziskave senčenja pomembne tudi pri gojenju kitajskega čaja.
Zmanjšana svetloba spremeni metabolizem listov. Študije poročajo o večjem kopičenju klorofila in amino-kislin pod senčenjem, medtem ko se lahko nekatere grenke ali trpke spojine spremenijo v nasprotno smer.
| Skupna sprememba | Možen učinek skodelice |
|---|---|
| Več klorofila | Bolj zelen videz listov. |
| Več teanina in aminokislin | Več umamija, mehkobe ali sladkobe. |
| Spremenjeno ravnovesje katehinov | Potencialno manj ostre grenkobe ali trpkosti. |
| Različni predhodniki arom | Izrazit svež ali zasenčen stil arome. |
Svetlobni pogoji vplivajo na kemijo rastočih listov.
Senca ne ustvari samodejno boljšega čaja
Rezultat je odvisen od sorte, trajanja, vremena in predelave. Preveč ali slabo vodeno senčenje lahko zmanjša donos ali ustvari profil, ki ne ustreza ciljnemu trgu.
✓
Raje poskusite dejanski končni čaj, kot da kupite besedo 'shade{0}}gojen'.
✓
Primerjajte barvo, umami, grenkobo in aromo.
✓
Uporabite temperaturo kuhanja, ki ne preseže mehkejšega profila.
✓
Preverite, ali potrošnik razume in ceni slog.
✓
Upoštevajte višje stroške gojenja in proizvodnje.
Vzporedno-{1}}okušanje razkrije, ali senčenje ustvarja vrednost za predvidenega potrošnika.
Tržna primernost
Shade-narasel značaj je pogosto mehkejši in bolj umami-bogat, medtem ko imajo številni trgi raje živahnejšo in močnejšo skodelico.
Raziskujete mehkejši ali bolj umami-bogat zeleni čaj?
Povejte Jessie želeni okus, cenovni položaj in ciljnega potrošnika. O primernih vzorčnih slogih se je mogoče pogovoriti.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Referenčna osnova:Strokovno{0}}recenzirane študije o senčenju čaja, kopičenju klorofila, aminokislinah, katehinih in senzorični kakovosti.
