Visokokakovostna barva za juho zelenega čaja
Svetla, bistra barva juhe brez primesi je vedno nujen pogoj za merjenje kakovostnega zelenega čaja. Zeleni čaj ohrani več naravnih snovi svežih listov, več kot 85% čajnih polifenolov in kofeina, približno 50% klorofila ter manjše izgube vitaminov, s čimer se oblikujejo značilnosti zelenega čaja "bistra juha in zeleni listi".
Po kuhanju zelenega čaja je čajna juha večinoma svetlo zelena in smaragdno zelena, z rumeno v zeleni barvi, barva juhe pa so zeleni listi. Obstajajo določene razlike v barvi juhe za različne sorte in stopnje čaja. Na primer, barva juhe čaja Longjing različnih vrst je lahko svetlo zelena, marelično zelena, smaragdno zelena, rumeno zelena itd. Sijaj se prav tako razlikuje od prozornega do svetlega in temnega.
Na splošno velja, da imajo vsi visokokakovostni zeleni čaji skupno načelo: ne glede na barvo čajne juhe ne sme biti motnih ali sivih primesi, čisti pa je boljši.
Zakaj čaj porumeni?
Skodelica čistega zelenega čaja bo izgubila svojo zeleno barvo in povečala stopnjo rumenosti, če jo kuhate pri visoki temperaturi, zlasti dolgo. To je oksidacija čajnih polifenolov v čaju, da nastanejo rumeno-rdeči in rdečkasto-rjavi produkti oksidacije, predvsem teaflavini, teaflavini, teaflavini itd.
Vodotopne sestavine zelenega čaja so glavne snovi juhe zelenega čaja, predvsem flavonoli, antocianini, flavanoli in oksidirani derivati flavanolov. Te komponente so zelo topne v vodi in so v vodni raztopini videti rumeno-zelene, medtem ko so flavanoli glavne snovi, ki sestavljajo juho zelenega čaja.
Polifenoli čaja so splošni izraz za polifenole v čaju, vključno s flavanoli, antocianini, flavonoidi, flavonoli in fenolnimi kislinami. To so predvsem flavanoli (katehini), katehini predstavljajo 60-80%, zato bo tudi čajna juha zelenega čaja rumena.
Poleg tega bo pri čajnih lističih, ki so bili dolgo shranjeni, ali novem čaju, ki je bil kratek čas nepravilno shranjen, kar je povzročilo kvarjenje, izguba klorofila v barvi juhe prav tako povzročila, da bo čajna voda rumena in barva juhe motna.
