Zeleni čaj je ne{0}}fermentiran čaj, saj zaradi svojih lastnosti zadrži več naravnih snovi v svežih listih. Med njimi čajni polifenoli in kofein zadržijo več kot 85 odstotkov svežih listov, klorofil pa približno 50 odstotkov, manjša pa je tudi izguba vitaminov, tako da tvorijo značilnosti zelenega čaja "bistra juha z zelenimi listi, močna trpkost v okusu ". Ima posebne učinke proti-staranju, proti-raku, proti-raku, sterilizaciji in-protivnetno, kar je izven dosega fermentiranega čaja.
