Pražen zeleni čaj se nanaša na zeleni čaj, ki je med sušenjem večinoma ocvrt (ali popolnoma ocvrt). Njegova bogata in osvežilna aroma ter močan, mehak in osvežujoč okus so značilnosti praženega zelenega čaja.
Pražen zeleni čaj je največja proizvodnja zelenega čaja na Kitajskem, njegova proizvodna območja pa so v glavnem razdeljena v Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan in drugih krajih. Med njimi so West Lake Longjing, Xinyang Maojian čaj in Mengding Ganlu dobro znani ocvrti zeleni čaj.
Cvrti zeleni čaj lahko glede na obliko končnega čaja razdelimo na dolgo ocvrt zeleni čaj, okroglo ocvrt zeleni čaj in ravno ocvrt zeleni čaj.
Dolgo pražen zeleni čaj, znan tudi kot čaj za obrvi, ima tesne in zavozlane pramene, zeleno in vlažno barvo, močno in dolgotrajno dišavo, močan in mehak okus ter svetlo rumeno zeleno barvo na dnu listov;
Okroglo ocvrto zeleno z drobnimi, okroglimi in tesnimi delci, temno zelene in oljnate barve; Juha je svetlo rumeno zelene barve, močnega in dolgotrajnega vonja, močnega okusa in svetlo rumeno zelene listne osnove. Tu so predvsem Zhucha, Yongxi Huoqing in Quangang Huibai. Po rafiniranju čaja Zhumao se avtentični izdelek imenuje Zhucha, čaj v obliki traku pa Yucha.
Plosko ocvrt zeleni čaj, znan tudi kot ravni čaj, ima lastnosti, da je ploščat, čist, dišeč in okusen.
Pražen zeleni čaj lahko glede na surovine razdelimo na dve vrsti: navaden pražen zeleni čaj in posebno pražen zeleni čaj. Navadna pražena zelena Maocha se po prečiščevanju imenuje "tea blank" in je surovina za dišeči čaj.
Poseben pečen zeleni čaj je predvsem čaj Maofeng z občutljivimi surovinami, kot so "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan" itd.
Posušen zeleni čaj se nanaša na zeleni čaj, ki je večinoma posušen (ali popolnoma posušen). Sončno zelena Maocha ima debele in močne pramene, ki prikazujejo bele lase, in ima "na soncu posušen zrak". Ima visoko aromo, močan okus, je odporen na pivovarstvo in ima debelo listno podlago. Med njimi ima sorta velikih listov Yunnan najboljšo kakovost, znana kot "Dianqing".
Sterilizacija s paro je metoda sterilizacije, ki se v stari Kitajski uporablja vse do danes. Osnovni proces obdelave zelenega čaja, kuhanega na pari, vključuje shranjevanje, kuhanje v pari, dehidracijo, grobo gnetenje, valjanje, srednje gnetenje in sušenje. Njegova največja značilnost je postopek parjenja, ki pasivizira aktivnost encimov v svežih listih s paro pri visoki temperaturi in tako zagotovi svežo kakovost čaja. Za "tri zelene" kakovostne lastnosti suhega čaja, vključno s temno zeleno barvo, juho zelenega čaja in zelenimi listi na dnu, je pogosto značilna rahla aroma z aromo morskih alg.
