Ultra fin čaj v prahu je nova vrsta čajnega izdelka, narejenega iz svežih čajnih listov s posebnimi tehnikami predelave, ki se lahko neposredno zaužije kot ultra-fini delci. Velikost delcev je okoli 300 mesh (premer 50 μm).
Ultra fin čaj v prahu sta v zgodnjih 1990-ih uspešno razvili Japonska in Kitajska.
Trenutno se ultra fin čaj v prahu pogosto uporablja v panogah, kot so hrana, pijače in dnevni kemični izdelki. Trenutno ultrafini čaj v prahu vključuje predvsem ultrafini zeleni čaj v prahu in ultrafini črni čaj v prahu.
1. Načelo in tehnologija obdelave ultrafinega zelenega čaja v prahu
Izjemno fin prah zelenega čaja je predelan iz svežih čajnih listov s tehnikami, kot so širjenje, obdelava zelene zaščite, sušenje, valjanje, dehidracija in sušenje ter ultra fino mletje.
Ključ do njegove tehnologije obdelave je v tem, kako izboljšati stopnjo zadrževanja klorofila in oblikovati ultrafine delce. Med predelavo se najprej uporabijo posebne tehnike zelene zaščite, ko se razprostirajo sveži listi, čemur sledi sušenje pri visoki-temperaturi, da se uniči aktivnost polifenol oksidaze in obdržijo polifenolne spojine, ki tvorijo aromo zelenega čaja.
Končno so ultrafini delci narejeni s tehnologijo ultrafinega mletja. Kakovostne lastnosti ultrafinega zelenega čaja v prahu so: nežen in enoten videz, svetlo zelena barva, visoka aroma, bogat in mehak okus ter zelena barva juhe.
Izjemno fin prah zelenega čaja je po okusu in aromi podoben navadnemu zelenemu čaju, vendar je njegova barva posebej zelena in delci so še posebej drobni.
Kakovost ultrafinih delcev ultrafinega zelenega čaja v prahu v glavnem določajo naslednji trije dejavniki:
① Vsebnost vlage v polizdelkih: vsebnost vlage v polizdelkih, predelanih z ultrafinim prahom zelenega čaja, mora biti pod 5 %. Višja ko je vsebnost vlage v polizdelkih, boljša je žilavost vlaken in težje se vlakna in meso listov zlomijo pod zunanjimi silami.
② Metoda uporabe zunanje sile: Vlakna in meso listov poli-posušenih čajevcev je treba z zunanjo silo zlomiti in zdrobiti, da nastanejo ultrafini delci ultrafinega prahu zelenega čaja. Premer delcev se spreminja glede na uporabljeno zunanjo silo (metoda drobljenja). Za drobljenje pod delovanjem rotacijske sile se uporabljata metoda mletja na kolesih in krogličnega mletja, ki ne prispeva k lomljenju in drobljenju stebel in stebel čaja; Vrsta ravne palice temelji na principu udarjanja s kladivom, ki ima funkcije striženja, trenja in trganja. Temeljito zdrobi suha vlakna čajevca in meso listov ter ima dober učinek.
③ Temperatura zdrobljenega materiala čaja: zelena barva in drobni delci so glavni dejavniki, ki vplivajo na kakovost ultrafinega prahu zelenega čaja.
V procesu ultrafinega mletja, ko se čas mletja podaljša, je zdrobljen material čaj podvržen intenzivnemu trenju, striženju in trganju med materiali, kar ustvarja toploto in povzroči, da temperatura zdrobljenega materiala čaja nenehno narašča. Klorofil se pod vplivom toplote uniči in barva ultrafinega prahu zelenega čaja postane rumena.
Zato je treba med postopkom drobljenja ultrafinega zelenega čaja v prahu strogo nadzorovati temperaturo zdrobljenega čaja, oprema za drobljenje pa mora biti opremljena s hladilno napravo.
2. Načelo in tehnologija predelave ultrafinega črnega čaja v prahu
Izjemno fin prah črnega čaja je predelan iz svežih čajnih listov z sušenjem, valjanjem, fermentacijo, dehidracijo in sušenjem ter ultra finim mletjem.
Njegove kakovostne lastnosti vključujejo nežne in enotne delce, rjavo rdečo barvo, mehak in sladek okus, bogato aromo in temno rdečo barvo juhe.
V primerjavi z običajnim črnim čajem ima ultrafini črni čaj v prahu zelo drobne delce (običajno okoli 300 mesh), njegova rožnata barva, okus in aroma pa so v bistvu enaki navadnemu črnemu čaju.
Sveže čajne liste spomladi, poleti in jeseni je mogoče predelati v ultra fin prah črnega čaja, poletni in jesenski sveži listi pa so najboljše surovine.
Koraki predelave ultrafinega črnega čaja v prahu: Sveži listi → Sušenje (naravno sušenje, sušenje v koritu za sušenje ali sušenje pod sončno svetlobo) → Valjanje → Lomljenje in sejanje, fermentacija → Dehidracija in sušenje → ultrafino drobljenje → Pakiranje končnega izdelka.
