Namen sušenja, izhlapevanje vode in dokončanje oblike, dajejo popolno igro za aromo čaja. Obstajajo tri vrste načinov sušenja: sušenje, cvrtenje in sušenje. Postopek sušenja zelenega čaja se na splošno najprej posuši in nato ocvre. Ker imajo čajni listje po gnječenju še vedno visoko vsebnost vode, če so neposredno ocvrti, bodo hitro tvorili strnjene v loncu sušilnega stroja, čajni sok pa se bo zlahka prilepil na steno lonca. Zato se čajni listje najprej posuši, da se zmanjša vsebnost vode, da se izpolnejo zahteve ponev.
